Salade de crevettes et kaki persiMonᴹᴰ grillés avec vinaigrette de chorizo

Salade de crevettes et kaki PersimonMD grillés avec vinaigrette de chorizoLe délicieux mélange de crevettes, kakis et chorizo crée une entrée alléchante et merveilleusement exotique qui saura éblouir vos invités, quelle que soit l’occasion.

INGRÉDIENTS pour la salade
2 kakis persiMonᴹᴰ
12 crevettes
Roquette
Pincée d’amandes fumées
4 petits poivrons rouges
8 tomates cerises

INGRÉDIENTS pour la vinaigrette
100 g (3,5 oz) de chorizo épicé
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
25 ml (0,8 oz) de vinaigre de xérès
75 ml (2,5 oz) d’huile d’olive
Pincée de pimentons épicés

PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE
Dans une poêle, faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Une fois sauté, placer le chorizo et le gras du chorizo dans un bol. Ajouter tous les ingrédients et mélanger au mélangeur. Réserver.

PRÉPARATION DE LA SALADE
Peler le kaki et le couper en tranches. Sur le grill, griller les kakis, les crevettes et les poivrons. Couper les tomates cerises en quatre. Dans un bol, mélanger la roquette, les tomates cerises, les amandes fumées et la vinaigrette.

PRÉSENTATION
Déposer la salade dans une assiette, mettre en présentation les kakis, les crevettes et les poivrons.

Pour 4 personnes.

Source : Restaurant Pintxo, chef Alonso Ortiz